두부김치 기름 적게 쓰고 볶는 법

예전엔 두부를 기름에 노릇하게 구웠습니다. 기름을 줄이라는 말을 듣고 데쳐 보았는데 김치와 함께 먹으니 오히려 깔끔했습니다.

두부김치를 왜 이렇게 만드는가

처음 두부김치를 기름 없이 볶아보겠다고 나섰을 때는 신김치 국물만 믿고 센 불을 고집하다가 팬 바닥에 양념을 시커멓게 태워 먹었습니다. 그 뒤로는 김치 줄기 부분에 들기름만 찻숟가락으로 반 스푼 코팅하듯 두르고, 양파에서 수분이 빠져나올 때까지 중약불에서 뚜껑을 덮어 숨을 죽이는 방식으로 바꿨습니다. 손두부는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 뒤 체에 밭쳐 표면 물기를 살짝 날려주니, 기름진 삼겹살 없이 담백하게 볶은 김치와 곁들여도 아내가 포만감이 좋고 속이 부대끼지 않는다며 저녁 반찬으로 자주 찾습니다.

들기름을 최소화해 볶은 신김치와 데친 두부 조합은 저희 집 식단 관리를 위해 조리법을 바꿔본 개인적인 기록일 뿐이며, 특정 질환의 예방이나 의학적 치료 및 진단을 대신할 수 없습니다. 신장 기능이나 혈압 문제로 김치의 나트륨과 칼륨 섭취를 엄격히 제한해야 하거나 대사 질환으로 식이 조절이 필요한 분들은, 조리법을 바꾸기 전에 반드시 담당 의사나 임상영양사와 먼저 상담하시기 바랍니다.

건강검진에서 중성지방과 공복 혈당을 함께 조심하라는 말을 듣고 평소 즐기던 삼겹살 두부김치부터 손보게 됐습니다. 돼지고기 기름 대신 들기름 한 큰술만 둘러 김치를 볶고 두부는 기름 없이 데쳐 냈는데, 첫 시도에서는 김치 국물을 그대로 부어 볶는 바람에 팬이 금세 타 버리고 매캐한 연기만 올라와 접시에 담아내지도 못했습니다.

처음에 실패한 까닭은 김치의 물기와 불 세기를 계산하지 못했기 때문입니다. 들기름은 발연점이 낮아 센 불에서 바로 달구면 향이 날아가고 쓴맛이 도는데, 양념이 뭉친 배추김치를 차가운 상태 그대로 넣으니 온도가 급격히 떨어져 김치가 볶아지지 않고 질척하게 무르기만 했습니다. 두부 역시 물기를 빼지 않고 바로 썰어 넣어 접시 바닥에 맹물이 고이면서 양념 맛까지 겉돌았습니다.

김치 200g은 체에 밭쳐 속 양념을 젓가락으로 살살 털어내고, 양파 반 개를 채 썰어 팬 바닥에 먼저 깔아주면 수분이 자연스럽게 배어 나와 기름이 적게 들어갑니다. 팬을 중약불로 30초만 예열한 뒤 들기름 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 마늘 가장자리가 노르스름해질 때 김치를 넣으십시오. 이때 물 두 큰술을 가장자리에 둘러 뚜껑을 덮고 3분간 익히면 기름을 더 두르지 않아도 김치 줄기가 반투명하고 부드럽게 익습니다.

따뜻하게 데친 두부 한 모를 접시 둘레에 비스듬히 깔고 가운데에 볶은 김치를 소복이 올렸더니, 아내가 기름기가 입술에 남지 않아 저녁 늦게 먹어도 속이 편안하다고 반겼습니다. 상추나 깻잎을 곁들여 싸 먹으면 짠맛이 한결 중화되어 밥 없이도 한 끼 식사로 든든합니다. 남은 볶음김치는 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다가 다음 날 현미밥에 잘게 썰어 비벼 먹거나 달걀말이 속 재료로 쓰면 깔끔하게 비울 수 있습니다.

준비할 재료

• 두부 1모
• 익은 배추김치 200g
• 양파 1/2개
• 들기름 1큰술
• 다진 마늘 1작은술

만드는 법

1. 두부는 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 3분 데칩니다.
2. 김치는 양념을 살짝 털어내고 먹기 좋게 썹니다.
3. 팬에 들기름을 두르고 양파와 마늘을 1분 볶습니다.
4. 김치를 넣고 중불에서 5분간 볶습니다.
5. 김치가 투명해지면 불을 끕니다.
6. 접시에 데친 두부를 돌려 담고 가운데 김치를 올립니다.

아빠가 알려주는 요령

두부를 굽지 않고 데치면 기름을 거의 쓰지 않아 훨씬 담백합니다.

두부를 노릇하게 구우려고 기름을 넉넉히 둘렀습니다. 맛은 좋았지만 기름 양이 부담스러웠습니다. 데쳐 보니 김치와 먹을 때 오히려 더 깔끔했습니다.

볶은 김치는 냉장 보관 후 3일까지 쓸 수 있습니다. 두부는 그때그때 데치십시오. 미리 데쳐 두면 물이 빠져 퍼석해집니다.

밥을 줄이고 두부를 넉넉히 내면 한 끼로 충분합니다. 김치가 너무 익었다면 물에 한 번 헹궈 쓰시면 됩니다.

두부는 단백질이 풍부하고 탄수화물이 적어 밥을 줄인 자리를 채우기 좋습니다. 김치는 발효식품이라 장 건강에 도움이 되지만 나트륨이 많은 편입니다. 두부를 넉넉히 하고 김치를 적게 쓰는 비율이 저희에게 맞았습니다.

두부 대신 데친 닭가슴살이나 새우를 쓰셔도 됩니다. 김치가 너무 짜면 물에 한 번 헹궈 쓰십시오. 들기름 대신 올리브유를 쓰면 맛이 조금 가벼워집니다.

두부김치는 술안주로 알려져 있지만 저희는 저녁 메인으로 냅니다. 밥을 반 공기로 줄이고 두부를 한 모 다 내면 충분히 배가 찹니다. 국은 맑은 것으로 곁들이면 나트륨이 겹치지 않습니다.

두부를 굽지 않고 데치면 맛이 없지 않냐고 묻습니다. 기름진 김치와 함께 먹으면 오히려 깔끔합니다. 구운 두부가 그리우시면 기름 없이 마른 팬에 살짝 지져 보십시오. 그 정도로도 고소한 맛이 납니다.

두부김치는 술안주로만 알았지만 저희 집에서는 저녁 메인입니다. 두부를 넉넉히 하고 김치를 적게 쓰는 비율이 핵심이었습니다. 밥을 반 공기로 줄여도 충분히 배가 부릅니다. 김치를 볶을 때 설탕을 넣는 분이 많습니다. 저는 대신 양파를 얇게 썰어 함께 볶습니다. 양파가 익으면서 자연스러운 단맛이 나와 설탕이 필요하지 않습니다. 신 김치일 때 특히 효과가 좋습니다.