콩나물무침 비린맛 없이 무치는 법

콩나물무침에서 늘 풋내가 났습니다. 삶을 때 뚜껑을 여닫지 않는다는 원칙 하나로 해결됐습니다.

콩나물무침을 이렇게 만드는 이유

콩나물은 값이 싸고 열량이 낮은데 식이섬유와 단백질이 같이 들어 있어 밥상에 자주 올리기 좋습니다. 문제는 맛입니다. 비린맛 때문에 가족들이 손을 안 대면 아무 의미가 없습니다. 이 비린맛은 콩나물을 데칠 때 공기와 만나며 생깁니다.

해결책은 단순합니다. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 다 익을 때까지 열지 않는 것입니다. 중간에 한 번이라도 열면 그때 냄새가 붙습니다. 아니면 처음부터 뚜껑을 아예 덮지 않는 방법도 있는데, 저는 뚜껑을 덮고 안 여는 쪽이 더 확실했습니다.

준비할 재료

• 콩나물 300g
• 소금 1/2작은술
• 참기름 1작은술
• 다진 마늘 1/2작은술
• 쪽파 2대
• 통깨 약간

2~3인분 기준입니다. 고춧가루를 넣어 매콤하게 해도 되지만 당이 든 고추장은 넣지 않는 편이 좋습니다.

만드는 법

1. 콩나물을 흐르는 물에 두 번 헹구고 껍질을 걷어냅니다.
2. 냄비에 물 200ml와 소금을 넣고 끓입니다.
3. 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮습니다.
4. 5분간 뚜껑을 절대 열지 않습니다. 한 번 열면 비린맛이 납니다.
5. 체에 부어 물을 빼고 찬물에 재빨리 헹궈 식힙니다.
6. 물기를 손으로 꾹 짜고 마늘, 참기름, 쪽파, 통깨로 무칩니다.

15분 안에 끝납니다. 5분간 뚜껑을 열지 않는 것만 지키시면 됩니다. 궁금해서 한 번 열면 그 판은 실패입니다.

아빠가 알려주는 요령

삶는 5분 동안 뚜껑을 한 번도 열지 않는 것이 비린맛을 막는 유일한 방법입니다.

물을 많이 넣지 않습니다. 콩나물에서 물이 나오니 200ml로 충분합니다. 물이 많으면 삶는 게 아니라 데치는 게 되어 맛이 빠집니다.

찬물에 헹구는 건 아삭함을 잡기 위한 것입니다. 오래 담가두면 맛이 빠지니 10초만 헹구고 건집니다.

물기를 덜 짜면 무친 뒤에 물이 고여 밍밍해집니다. 저는 손으로 한 줌씩 쥐어 짭니다.

보관과 응용

콩나물무침은 냉장고에서 이틀이 한계입니다. 사흘째부터는 물이 고이고 냄새가 납니다. 저는 한 번에 300g씩만 무쳐서 이틀 안에 먹습니다. 많이 만들어 두면 결국 버리게 됩니다.

남은 삶은 콩나물은 무치지 말고 그대로 두었다가 국에 넣으십시오. 콩나물국을 끓일 때 이미 삶아둔 것을 마지막에 넣으면 5분이면 됩니다. 무친 것은 국에 넣으면 참기름 때문에 국물이 탁해집니다.

고춧가루를 넣어 매콤하게 할 때는 고추장을 쓰지 마십시오. 고추장에는 물엿이나 설탕이 들어 있어 혈당에 영향을 줍니다. 고춧가루와 간장만으로도 충분히 매콤한 맛이 납니다.

콩나물 300g에는 단백질이 6g 정도 들어 있고 열량은 100kcal가 채 안 됩니다. 아스파라긴산이 들어 있어 예전부터 해장국에 쓰였습니다. 저는 아침 밥상에 콩나물무침 한 접시를 놓는 것으로 채소 한 끼분을 채웁니다.

직접 겪은 실패와 자주 받는 질문

콩나물 비린맛의 원인을 모르던 시절에는 무칠 때 참기름을 계속 늘렸습니다. 기름 향으로 덮으려 한 것인데 결과는 기름 냄새 나는 비린 콩나물이었습니다. 원인이 삶는 과정에 있다는 걸 알고 나서는 참기름을 1작은술만 써도 충분해졌습니다.

콩나물 머리를 떼야 하냐는 질문을 받습니다. 뗄 필요 없습니다. 머리 부분에 단백질과 비타민이 몰려 있습니다. 다만 껍질은 걷어내는 편이 좋습니다. 씻을 때 물에 뜨는 얇은 노란 껍질만 손으로 걷어내면 됩니다.

맺음말

콩나물이 익었나 궁금해서 뚜껑 손잡이에 손이 갔지만, 이번에는 5분 타이머를 맞추고 쪽파 2대를 썰며 기다렸습니다. 삶은 콩나물 300g의 물기를 빼고 참기름 1작은술과 다진 마늘을 넣어 무쳤더니, 아내가 비린내가 거슬리지 않는다며 한 젓가락 더 집더군요. 저도 콩나물 줄기를 씹어 보고는 마늘을 더 보태려던 숟가락을 내려놓았습니다.

이 콩나물무침에서 당이 든 고추장을 빼고 소금 1/2작은술로 간하는 것은 조리상의 선택이며, 이 글은 질환의 진단이나 치료를 위한 안내가 아닙니다. 건강 문제로 식단을 관리하고 계시다면 의료진과의 상담을 우선하시고, 콩나물 300g을 2~3명이 나눠 먹는 레시피라는 점을 바탕으로 드실 양과 간을 상의해 주세요.

삶는 5분 동안 뚜껑을 한 번도 열지 않는 것이 비린맛을 막는 유일한 방법입니다.